Kue sus coklat

Untuk kulitnya:
55gr mentega (suhu ruangan)
65gr tepung terigu
120ml air putih
2 telur
1/2 sdt gula

untuk isiannya:
50gr gula
sedikit garam
2 kuning telur
20gr tepung terigu
20gr tepung jagung/ corn starch
1 Sdm coklat bubuk
300ml susu hangat
1 sdt vanilla

Dark cooking chocolate (DCC) untuk Hiasan

Cara Membuat :

• Didihkan air, margarine dan garam. Rebus hingga mendidih. Angkat. Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk hingga terbentuk adonan yang kental, licin. Panaskan lagi diatas kompor sambil diaduk-aduk selama 2 menit hingga kalis tidak lengket di panci. Angkat.
• Setelah adonan hangat, masukkan telur satu persatu sambil  diaduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
• Bentuk adonan bulat  dengan menggunakan 2 sdk makan, beri jarak karena adonan akan mengembang. Atur adonan di atas loyang yang diolesi mentega.
• Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 220oC selama 15 menit hingga kue mengembang,  turunkan suhu oven 180o celcius panggang selama 10 menit hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan.  
• Potong sisi kue, isi dalamnya dengan vla. Atur di dalam piring saji. Hidangkan
• Untuk cream custard : Campurkan semua bahan jadi satu, kecuali keju. Masak dengan api kecil sampai mengental, sambil senantiasa diaduk-aduk. Siap untuk diisikan dalam kulit sus
• Hiasi atasnya dengan DcC ( coklat batang) yg telah file legman

STRAWBERRY AND MOCCA CREAM PUFF

strawberry puff

Bahan kulit :
150 gr mentega
150 gr tepung terigu
250 ml air
4 btr telur

Bahan isi :
300 ml non dairy whipping cream
1 sdt strawberry emulco/pasta
1 sdt mocca emulco/pasta
strawberry cooking chocolate

 

Mocca cream puff

Cara Membuat :
Kulit:

• Didihkan air, margarine dan garam. Rebus hingga mendidih. Angkat. Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk hingga terbentuk adonan yang kental, licin. Panaskan lagi diatas kompor sambil diaduk-aduk selama 2 menit hingga kalis tidak lengket di panci. Angkat.
• Setelah adonan hangat, masukkan telur satu persatu sambil  diaduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
• Bentuk adonan bulat  dengan menggunakan 2 sdk makan, beri jarak karena adonan akan mengembang. Atur adonan di atas loyang yang diolesi mentega.
• Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 220oC selama 15 menit hingga kue mengembang,  turunkan suhu oven 180o celcius panggang selama 10 menit hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. 
• Potong sisi kue, isi dalamnya dengan vla. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.

Isi cream
Kocok whipping cream sampai kak, bagi 2  lalu tambahkan bahan perasa strawberry dan mocca. Isikan dalam puff lalu hiasi atasnya dengan cooking chocolate yang telah dilelehkan.

LEMON CREAM PUFF

Bahan Kulit:

• 62  gr margarin
• 62 gr tepung terigu protein sedang
• 2 butir telur ayam
• 125 ml air
• 1/4 sdt garam halus

Bahan Vla :

• 300 ml susu  cair
• 2 sdm tepung maizena
• 2 sdm tepung terigu
• 75 g gula pasir
• 2 kuning telur/ 2 sdm tepung custard
• 1 sdm mentega
• 1 buah lemon, peras airnya/ 1 sdt esens lemon
• ¼ sdt garam

Cara Membuat :
Kulit:

• Didihkan air, margarine dan garam. Rebus hingga mendidih. Angkat. Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk hingga terbentuk adonan yang kental, licin. Panaskan lagi diatas kompor sambil diaduk-aduk selama 2 menit hingga kalis tidak lengket di panci. Angkat.
• Setelah adonan hangat, masukkan telur satu persatu sambil  diaduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
• Tuang adonan ke dalam plastic segi tiga/piping bag yang telah diisi dengan sepuit bintang. Semprotkan adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti.
• Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 220oC selama 15 menit hingga kue mengembang,  turunkan suhu oven 180o celcius panggang selama 10 menit hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan.  Biarkan dalam oven yang pintunya dibiarkan terbuka sedikit selama 10 menit.Angkat.
• Potong sisi kue, isi dalamnya dengan vla. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.

Vla:

• Larutkan tepung maizena, tepung terigu, gula dan garam dengan air. Masak hingga mendidih, mengental dan matang.  Selagi panas, tambahkan mentega, vanili, kuning telur dan air lemon/ esens lemon. Aduk rata, angkat.  Dinginkan. Vla siap digunakan.

DURIAN PUFF

Untuk 25 buah ukuran mini

Bahan kulit :
65 gr mentega
125 ml air
1/3 sdt garam
75 gr tepung terigu, diayak
2 butir telur
1/2 sdt vanilla

Bahan durian custard:
250 ml susu evaporated/ susu cair
25 gr tepung hoonkwe
25 gr tepung custard
30 gr gula
125 gr isi durian, haluskan
Caranya :

•  Untuk kulit : Campurkan air dan mentega, masak hingga mentega cair dengan api kecil. Masukkan garam dan tepung, aduk dengan sendok kayu hingga menjadi adonan yang kental dan tidak lengket di panci. Pindahkan adonan dalam sebuah mangkuk, tunggu sampai agak dingin, lalu mixer, masukkan telur dan vanilla, mixer sampai tercampur rata.  Bentuk adonan dengan menggunakan plastik penyemprot dengan ujung bintang. Oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 25 menit.
• Untuk durian custard: Masak susu, tepung hoonkwe, tepung custard dan gula dengan api kecil sampai mengental, lalu tambahkan durian, masak lagi 5 menit.
• Cara mengisi : Ambil sebiji kulit soes, belah 2 mendatar, lalu isi dengan custard ( lebih mudah jika custardnya dimasukkan dalam plastik segitiga yang biasa digunakan untuk menghias kue dengan cream)

CREAM PUFF ( KUE SOES)

Untuk 10 - 12 biji

Bahan kulit :
55gr mentega (suhu ruangan)
65gr tepung terigu
120ml air putih
2 telur
1/2 sdt gula

 Bahan Vla Susu:
50gr gula
sedikit garam
2 kuning telur
20gr tepung terigu
20gr tepung jagung/ corn starch
300ml susu hangat
1 sdt vanilla ekstrak

Bahan cheese cream custard :
1 kuning telur
150 ml whipping cream (susu cair)
1 1/4 sdm tepung custard
25 gr gula halus
1 sdm parutan keju cheddar
1/2 sdt vanilla

Caranya :

• Untuk kulit : Campurkan air dan mentega, masak hingga mentega cair dengan api kecil. Masukkan garam, Gula dan tepung, aduk dengan sendok kayu hingga menjadi adonan yang kental dan tidak lengket di panci. Pindahkan adonan dalam sebuah mangkuk, tunggu sampai agak dingin, lalu mixer, masukkan telur dan vanilla, mixer sampai tercampur rata.  Bentuk adonan dengan menggunakan plastik penyemprot dengan ujung bintang. Oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 10 menit lalu turunkan  Ke suhu 180 derajat Selama 15 menit
• Untuk cream custard : Campurkan semua bahan jadi satu, kecuali keju. Masak dengan api kecil sampai mengental, sambil senantiasa diaduk-aduk. Masukkan keju, aduk rata. Siap untuk diisikan dalam kulit soes.
• Cara mengisi : Ambil sebiji kulit soes, belah 2 mendatar, lalu isi dengan custard ( lebih mudah jika custardnya dimasukkan dalam plastik segitiga yang biasa digunakan untuk menghias kue dengan cream). Boleh dihias dengan coklat blok yang dicairkan atau ayakan gula halus.