SWEET CHEESE BREAD (WATER ROUX METHOD)

RESEPI BASIC DOUGH ROTI

by: kak.nor

source : izahdaut, kak.anim, mas

Bahan-bahan

• 380gm tepung terigu
• 3 sdm susu bubuk
• 80gm gula castor
• 3 sdt yeast
• 1 btr telur, kocok dgn garpu
• 100ml air
• 100gm water roux*
• 1/2 sdt garam
• 30gm butter
• 30gm shortening/ margarin

Caranya:

• Masukkan yis, sedikit gula, 2 sdm tepung dan 100ml air kedalam sebuah mangkuk. Aduk hingga rata dan biarkan hingga naik dan berbusa, sisihkan.
• Masukkan tepung roti, susu bubuk, garam, sisa gula ke dalam satu mangkuk berasingan. Aduk hingga rata.
• Masukkan telur dan water roux. Aduk hingga rata lalu masukkan bahan campuran yeast.
• Aduklagi hingga hampir membentuk doh, masukkan butter dan shortening, sedikit demi sedikit. Adunan mungkin agak lembek tp teruskan menguli.
• Uli hingga doh menjadi kenyal dan lembut. (kalau masih terlalu lembek boleh la ditambah sedikit tepung dan uli lagi hingga lembut)
• Tutup mangkuk dgn rapat atau boleh menggunakan plastic cling supaya udara tak keluar.
• Biarkan 30 menit, sampai naik 2 kali ukuran semula.
• Bahagikan doh kepada 20 atau 22 bj dan bulat2kan.
• Bentuk adonan agak memanjang, atur dalam loyang yang telah diolesi margarin
• Hiasi dengan potongan keju lembaran, olesi permukaannya dengan susu cair lalu taburi dengan gula pasir
• Bakar doh dgn suhu oven 180 -190C lebih kurang 20 - 25 min atau sehingga masak.
• Oleskan sedikit butter di atas roti yg dah dikeluarkan dr oven (utk mengilatkan permukaan roti)

RESEP WATER ROUX

• 25 g tepung gandum
• 125ml air

>> Aduk semua bahan dalam panci dengan api kecil sehingga kental. Dinginkan, lalu siap digunakan.